Все об овощах

Арахис

     Арахис, или земляной орех (Arachis hypogaea) – это разновидность семейства бобовых, уроженец Южной Америки. Это - ежегодное травяное растение, достигающее 30 - 50 см в высоту (1 –1.5 фута). Листья чередуются, перистые с четырьмя листочками (две противоположных пары), каждый листок 1 - 7 см (3/8 - 2 и 3/8 дюйма) длиной и 1 - 3 см (3/8 - 1 дюймов) шириной. Цветы – это типичный цветок душистого горошка по форме, 2 - 4 см в диаметре, желтые с красноватыми прожилками . После опыления, плоды развиваются в боб 3 - 7 см (1- 2 дюйма) длиной, содержащий 1-4 семян, которые созревают под землей.

     Являясь орехом или овощем-корнеплодом в кулинарном смысле, в ботаническом смысле плоды арахиса – это древесный нераскрывающийся боб или стручок, но не орех.

     Арахис также известен как земляной орех, земляной горох, китайский горох, земной орех, орехи Манилы и шары обезьяны. (Последние часто используются, чтобы определить весь стручок, а не только семена. В Великобритании они продаются, как обезьяньи орехи).

     Культурные сорта растения

     Тысячи культурных сортов растения арахиса выращиваются. Четыре главные группы культурного сорта растения, являющимися самым популярным: Испанский, Раннер, Вирджиния и Валенсия. Есть также Красный Теннесси и Белый Теннесси виды. Определенные группы культурного сорта растения предпочтительны для специфических использований из-за различий в аромате, масляном содержании, размере, форме, и сопротивлении болезням. Для многих применений различные культурные сорта растения взаимозаменяемы. Большинство арахиса, проданного в скорлупе имеет тип Вирджиния, наряду с некоторым типами Валенсия, отобранным за большой размер и привлекательный вид скорлупы. Испанский тип арахиса используется главным образом для ореховых конфет, соленых орехов и арахисового масла. Большинство орехов типа Раннер используется для производства арахисового масла.

     Различные типы отличают вид и длина стебля. Существуют многочисленные варианты каждого типа арахиса. Есть две главных формы роста, связками и побегами. Типы связок предполагают вертикальный рост, в то время как типы побегов растут около земли.

     Каждый год новые культурные сорта арахиса разводятся и вводятся где-нибудь в климатическом поясе для арахиса в США или других странах. Введение нового культурного сорта растения может означать изменение в норме посадки, настройки сеялки, комбайна, сушилки, уборщика, молотилки и метода сбыта.

     Испанская группа

     Маленький арахис испанского типа выращиваются в Южной Африке, и на юго-западе и юго-востоке США. До 1940 года 90 % арахиса, выращенного в Джорджии, были испанским видом, но с тех пор были увеличены плоды, повышены урожаи, появилась большая сопротивляемость болезням, были выведены более стойкие культурные сорта растения. Испанский тип арахиса имеет более высокое содержание масла, чем другие типы арахиса, и в США теперь арахис прежде всего выращивается в штате Оклахома и Техасе.

     Культурные сорта растения испанской группы включают 'Dixie Spanish', 'Improved Spanish 2B', 'GFA Spanish', 'Argentine', 'Spantex', 'Spanette', 'Shaffers Spanish', 'Natal Common (Spanish)', 'White Kernel Varieties', 'Starr', 'Comet', 'Florispan', 'Spanhoma', 'Spancross', 'OLin', 'Tamspan 90', 'Spanco' и 'Wilco I'.

     Группа Раннер

     С 1940 года был произведен сдвиг в сторону увеличения в производстве арахиса группы Реннер(побег) на юго-востоке США. Арахис этого типа найден в Джорджии, Алабаме, Флориде и Южной Каролине. Этот сдвиг произошел из-за хорошего вкуса, лучшей способности к прожарке и более высоким урожаям по сравнению с испанскими типами, приводящего к предпочтению изготовителей пищевых продуктов использования этого типа в арахисовом масле и соленых орехах.

     Культурные сорта Раннер включают 'Southeastern Runner 56-15', 'Dixie Runner', 'Early Runner', 'Virginia Bunch 67', 'Bradford Runner', 'Egyptian Giant' (also known as 'Virginia Bunch' and 'Giant'), 'Rhodesian Spanish Bunch' (Valencia and Virginia Bunch), 'North Carolina Runner 56-15', 'Georgia Green', 'Flavor Runner 458', 'Tamrun OL01', 'Tamrun OL02' and 'AT-108'.

     Группа Вирджиния

     Большой отборный арахис группы Вирджиния выращивается в Вирджинии, Северной Каролине, Штате Теннесси и частях Джорджии. Популярность этого арахиса увеличивается, требуя большой арахис для обработки, особенно для соления, кондитерских изделий и жаренья в скорлупе.

     Арахис группы Вирджиния растет или связкой или побегами. Тип связки растет вертикально. Он достигает высоты 45 - 55 см (18 - 22 дюймов), и распространяется на 70 - 80 см (28 - 30 дюймов), с 80 - 90 см (33 – 36 дюймовыми) рядами, которые редко выходят наверх. Стручки расположены в пределах 5 - 10 см от основы растения.

     Валенсийская группа

     Арахис Валенсийской группы – крупный, имеет тяжелые красноватые стебли и большую листву. В американском коммерческом производстве он находится прежде всего в Восточном Нью-Мексико, но эти орехи также выращиваются в мелком масштабе в другом месте на Юге, как лучший привилегированный тип для вареного арахиса. Они сравнительно высоки, имея высоту 125 см (50 дюймов), и распространяются на 75 см (30 дюймов). Стручки арахиса опираются на гинофоры, выходящие из главного стебля и ветвей. Большинство стручков группируется вокруг основы растения, и только немногие находятся на расстоянии в несколько дюймов. Валенсийские типы трехсеменные, гладкие, без сжатия между семенами. Семена овальные и очень тесно расположены в стручках. Типичный вес семени - 0.4 -0.5 г.